Oyunoynasana -->

Çeçil Peyniri Nedir?

18 Nisan 2018 Çarşamba 19:59

Çeçil peyniri yöresel olarak yapımı şöyledir: Sağılan inek sütleri temizlenir, sonra oda ısısında bekletilir, ekşimesi sağlanır, ekşiyen süt içerisine yeni sağılan sütten karıştırılarak kaynatılır. Kaynayan sütün içerisine süt miktarına göre bir miktar maya ve tuz ilave edilerek, kaynatma işlemine devam edilir.

Çeçil Peyniri Nedir?

Çeçil peyniri yöresel olarak yapımı şöyledir: Sağılan inek sütleri temizlenir, sonra oda ısısında bekletilir, ekşimesi sağlanır, ekşiyen süt içerisine yeni sağılan sütten karıştırılarak kaynatılır. Kaynayan sütün içerisine süt miktarına göre bir miktar maya ve tuz ilave edilerek, kaynatma işlemine devam edilir.

Pıhtı oluşmaya başlayınca iplik gibi bir yapı alıncaya kadar karıştırılır ve ısıtma işlemine son verilerek soğuması için bekletilir. Tuzlu peynir altı suyuna konulur, suyunu alıp sertleşen peynir çıkarılarak süzülmesi için 1gün bekletilir. Tuzlanarak önceden hazırlanan koyun derisine konur, hava almayacak şekilde ağzı sıkıca bağlanır, küflenmesi için toprağa gömülür ve 10-15 gün sonra topraktan çıkarılıp tulum derisinin birkaç yerine şiş batırılarak küflenmesi hızlandırılır.

Çeçil peyniri tekrar toprağa gömülen tulum 20-30 gün sonra çıkarılır ve ağzı açılarak kokunun uzaklaşması sağlanır. Tüketilene kadar aynı tulum içerisinde serin bir yerde muhafaza edilir veya bidonlara aktarılabilir. Peynirler üretildikten sonra salamura yapılıp içine konabildiği gibi peynir altı suyuna konarak da tüketilinceye kadar saklanabilmektedir (Çetin Kaya 2005).

Üretimi Nasıldır?

Demir (2006)’e göre ise Çeçil peyniri üretimi şu şekildedir: Yağlı süt 15°C’de bir gece bekletilir. Taze süt ile asitliği 22 SH’ ayarlanır. Asitliği ayarlanmış süt 30°C’ye kadar ısıtılır. Bu peyniri sıvı şirden mayası katılarak ısıtma işlemine devam edilir.

Süt içerisinde 52-53 °C’de pıhtı parçacıkları oluşmaya başlayınca karıştırma işlemi ile pıhtı parçacıkları bir araya getirilerek kepçenin etrafına sarılması sağlanır. Isıtma işlemine 65±2 °C’ye kadar devam edilir. Bu arada meydana gelen pıhtı, yoğurma ve çekme işlemleri ile tel haline getirilir. Kepçe ile bir kısım topak dışarı alınır. İçerisinde aynı sıcaklıkta peynir altı suyu bulunan kazana daldırılıp devamlı çevrilen kütle ince tel haline getirilir. Daha sonra kuru tuzlama ile tuzlama yapılır. Besleyici özelliklerinin ve beğenirliliğinin oldukça yüksek düzeyde olmasına rağmen, standart bir üretim tekniğinin olmaması, üretiminin gerekli sağlıklı koşulların sağlanamadığı küçük işletmelerde gerçekleştirilmesi, Çeçil-Civil peyniri halk sağlığını tehdit edecek mikrobiyolojik kaliteye sahip olmasına dolayısıyla sağlık açısından riskli gıdalar grubunda yer almasına neden olmaktadır.

Yöresel peynirlerimiz içerisinde önemli bir yere sahip olan Çeçil-Civil peyniri, besleyici değeri yüksek olan bir üründür. Ancak standart bir üretim tekniğinin olmaması ve mevcut üretiminin büyük bir kısmının özellikle Doğu Anadolu Bölgemizde küçük aile işletmelerinde ve mevsimlik mandıralarda sağlıklı koşullara gereken özenin gösterilmeden, değişik üretim teknikleri ile üretilmesi Çeçil-Civil peyniri farklı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özellikler kazandırmaktadır. Sizde bu ürüne sahip olmak istiyorsanız sitemizden ürünlerimize göz atabilirsiniz. Sitemize gitmek için https://www.alaaddinticaret.com/cecil-peyniri adresine girmeniz yeterli olacaktır.

 

Anahtar Kelimeler
metin -->

Yorum Gönder

@name x